后厨。
丁小甜和方远也听见了钟副市长宣布的内容,不过他们不知道曹飞霞是抽到了什么签而已。
等到曹飞霞告诉他们,她抽到的主菜是蒜香黄鳝堡的时候,方远就说低声说,这一次,我估计我们能够进前六名了。
曹飞霞让他谦虚点,接着她拿出了自己工具箱里面的那本厚厚的菜谱开始翻起来。
她一边翻一边说:“既然我们抽到的是蒜香黄鳝煲,这道菜是属于南川传统菜,味型是中辣鲜香。我们配的菜就不用做鱼了,而且考虑到这道菜,它是属于中辣,那在我们接下来的配菜里面,就可以考虑其它味道的菜。”
过了一会儿,她念出了好几个菜,其中包括芙蓉豆腐、香梨炒鸡、番茄牛肉、八宝肉圆、栗子炒、虾油豆腐。
念完了之后,她问丁小甜和方远:“你们觉得我们应该挑出哪三道菜来做呢?小甜,你先说。”
丁小甜再次看了看曹飞霞挑出来的,写在纸上的这几道菜。
她说:“我看就做芙蓉豆腐,香梨炒鸡,还有番茄牛肉吧。”
不等曹飞霞问她为什么选择这个三道菜,她就把原因说了。她说这三道菜里面都有我们的一些创新,而且这三道菜也有一个互补。芙蓉豆腐,颜色好看漂亮,而且是属于素菜,味道也不错。
这符合荤素搭配。
“香梨炒鸡呢,这一道菜是属于古方菜谱,我们在里面重新加入了一些配料。本来水果入菜,在我们南川的菜里面就是比较少见的。更何况这道菜做出来,非常好看,无论是水果还是鸡,它们的味道都有一个融合互补。吃起来香甜嫩滑,总之是很好吃啦。这道菜尤其适合老人儿童吃,而且经济实惠。最后的番茄牛肉,因为这个番茄酱也是很有特色的。牛肉和番茄相配,也是一个完美的融合。这道菜呈现的口感是,酸甜浓香爽滑,颜色也非常漂亮。如果说一道菜。不但色香味俱全,口感还非常的新颖,那么我相信一定会得到评委们的喜欢。”丁小甜徐徐道。
曹飞霞和方远一边听丁小甜说话,一边点头。
最后等丁小甜说完了,曹飞霞问方远的意见。
方远说:“我的意见和丁小甜一样完全一样,我非常赞同她挑选的这三道菜。”
“那好,我们在决赛的第二轮,就决定做这三道拿手菜了。”曹飞霞说。
接着她开始分工。
曹飞霞把芙蓉豆腐交给方远做,自己做那一道香梨炒鸡,至于番茄牛肉,则是给丁小甜做。因为番茄牛肉里面用到的番茄酱,是丁小甜研究的配方特别适合用来做牛肉。可以说是专为牛肉这种食材打造的番茄酱,有其特殊之处。
他们做的这三道菜,从处理食材到菜出锅,不会超过20分钟。
曹飞霞和方远,丁小甜三人掐着时间做。争取他们的菜在一两分钟之内一起出锅。可能比较起来,丁小甜做的番茄牛肉稍微要多花费一些时间。因为丁小甜要现场熬制番茄酱,另外牛肉也要事先处理一下,需要码味和汆烫。
丁小甜按照自己独特的配方,熬制出来的新鲜番茄酱,大概也就花了十分钟左右。
番茄酱起锅,立刻把锅洗干净,然后在里面加入干净的水。烧开水,再把码好味的,外面裹了一层芡汁儿的牛肉,放进水里稍微汆烫一下就起锅,这样能够保证牛肉鲜嫩,而且不油腻。因为码好的味道也被锁在裹芡的牛肉里。
这时候,丁小甜把水倒掉,洗干净铁锅,在锅中放油加入特制的香料和神秘树叶粉,稍微煸炒几下,再把汆烫好的牛肉下锅,快速翻炒。接着再把她做好的特色番茄酱放下去,让番茄酱均匀的裹在牛肉上面,快炒几下调味起锅。
盘子边缘再点缀上,一些雕刻好的,水果花卉,还在盘子的边缘放一些烫好的青菜,让这盘番茄牛肉看起来色泽鲜艳,闻起来,香味扑鼻,吃到嘴中,酸爽嫩滑。
丁小甜做好这道番茄牛肉的时候,方远做的芙蓉豆腐,还有曹飞霞做的香梨炒鸡都起锅了。
他们快速的摆好盘,然后三个人把做好的这三道创新拿手菜放在托盘里,端了出去,给评委们品尝打分。
他们这次做的三道创新拿手菜的特点,就是色泽鲜艳,注重香味,口感互相补充食材完美融合。
和以往他们做的菜不同,这次来省里参加比赛之前,丁小甜就向曹飞霞提出,除了在注重菜的味道的同时,还需要注重菜的色泽。在之前红星饭店参加比赛的菜里面是没有太注意色泽的。经过丁小甜提议之后,曹飞霞在选择做创新菜的同时,开始注意菜的色彩起来。
丁小甜认为,一道菜端出去,不管是给评委还是给普通的老百姓品尝。老百姓对这道菜首先的感觉就是香味,还有色泽,也就是嗅觉和视觉。能让一道菜先入为主吸引人的眼球,吸引他们的鼻子,才更容易让人拿起筷子,迫不及待地去品尝菜的味道。
所以在菜的色泽,以及香味上面,要追求尽善尽美。这是和味道同等重要的,也是需要改进的地方。
因此今天他们做出的三道拿手菜,颜色都非常的好看。芙蓉豆腐,口感是属于咸鲜味。但颜色,就像芙蓉花开在白雪之中一样。豆腐的白,处理过的紫菜的红,让这盘芙蓉豆腐,呈现出红红白白的色彩,很吸引人的眼球。
至于香梨炒鸡,深浅的黄色,带给人一种舒心的感觉。深深嗅一口,鸡的香味和香梨的甜香