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辣文小说网 >> 言情总裁 >> 年代末世女 >> 分卷阅读292

面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。

推着大大的蒸屉上来的服务生微笑着回到道,“这是米饭。”

“米饭?”

“米饭能这么香吗?你别骗我啊?”

服务生全程微笑:“这是碧粳米。”

“碧粳米?!”

这次会所开张来的都是有头有脸的人,当然也是听说过碧粳米的大名的。

☆、【079】君子阁

碧粳米

苏亚东

碧粳米是一种优质大米,原产地在河北省玉田县,在清代系贡品,具有粒细长,微带绿色,炊时有香的特点。谢墉在《食味杂咏》中写道:“京米,近京所种统称京米,而以玉田县产者为良,粒细长,微带绿色,炊时有香。其短而大,色白不绿者,非真玉田也。”有诗赞曰:“京畿嘉谷万邦崇,玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食,全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿,饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上,青精不与下方同。”诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。

一、碧粳米简介

碧粳米是清代的贡品,属于晚稻,具有籽粒细长、颜色淡绿、煮时有香气的特点,出产于河北省玉田县附近。用碧粳煮成的粥饭香气扑鼻,早些年,玉田当地家里有新生儿断奶时,都用碧粳米的米汤替代母乳。

碧粳是一种优质大米,产于河北玉田县,目前在赵文广先生顺新食品的精品园内有大面积栽种,在清代属于贡品。碧粳米颗粒细长,微有绿色,晶莹如玉,香气诱人。粳米粥俗称“京米粥”,汤纯青、味美。据史料的记载,清代的北京,粳米粥是流行的清晨小吃之一。张江裁《燕京民间食货史料》云:“粳米粥:俗称京米粥,汤纯青,味美,附售脆麻花与此同食,此为燕京清晨点心之一。”由此可见粳米粥已是大众性的食品。雪印轩主《燕都小食品杂咏·咏粳米粥》云:“粥称粳米趁清晨,烧饼麻花色色新。一碗果然能果腹,怎如厂里沐慈仁。”

二、碧粳米与红楼梦

1.碧粳米是清代的贡品,在古典名著《红楼梦》中多次提及,身为贵族阶级的贾家自然有权享用。出身金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”,自号“稻香老农”,与出身“显贵”却又朴实无华的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。

2.〈红楼梦〉第六二回:“里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”绿畦香稻粳米饭即是碧粳米做成的米饭。

《红楼梦》第八回【比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸】写贾宝玉在薛姨妈家饮酒,喝了两碗“鸡皮竹笋汤/酸笋鸡皮汤”,还吃了半碗“碧粳粥”。书中描写到“宝玉痛喝,吃了半碗碧粳粥”。

3.《红楼梦》提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。红稻是稻中佳品,就是玉田的胭脂稻,熬粥自然香美。燕窝煮粥,有化痰止咳养肺之功,故此为患有肺病的林妹妹黛玉饭桌上的常食。绿畦香稻粳米饭则是用玉田的碧粳米做成的干饭。从《红楼梦》的阐述来看,作者曹雪芹固然认为燕窝粥是上等的滋补之品,但燕窝这类东西,有钱人都能吃的起,未免有些俗气,拿不出手来显摆。而胭脂米粥和碧粳米粥就显得文艺脱俗的多。简单点来说,燕窝粥是高端大气上档次,是土豪金。但是那还未免有些暴发户的味道,但是胭脂米粥和碧粳粥则低调奢华有内涵,是小清新,是附庸风雅的才子佳人得意的口味。

4.《红楼梦》中有两回提到了“碧粳米”,一回是粥,一回是饭。粥在第八回“比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半寒酸”,说宝玉在薛姨妈那儿吃了几杯酒之后,又“作酸笋鸡皮汤,宝玉喝了两碗,吃了半碗饭,合些碧粳粥。”(此处用齐鲁书社出版,黄霖点校版文字)甲戌本有旁批:“美粥名”。饭在第六十二回“六十二“憨湘云醉眠芍药裀,呆香菱情解石榴裙”,说:“里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”

5.关于碧粳米,古代也称作青精饭。宋人林洪《山家清供》开篇就讲了这样一种米饭——青精饭!青精饭者,以比重谷也。按,《本草》:南烛木,今黑饭草,即青精也。取枝叶捣汁,浸米蒸饭,bào_gàn坚而碧色,久服益延年。可见林洪描述的“青精饭”之制作之法无甚奇特之处,但是作者此书意在描述清雅之食,加上“碧色”之描画,“久服令人延年”这样的期许,一种诗情雅趣就被贯彻到了食物之中。杜甫有诗云:“岂无青精饭,令我颜色好”,可见此物在唐代就已是一款美食。民间有目莲救母的神话,言目莲之母因下嫁凡人,被罚压在华山下阿鼻地狱。目莲每次送饭,均为守门饿鬼枪食。后用天烛叶染成青黑色,鬼遂不食。可见,碧粳米也与伟大的母爱联系在了一起。

6.《红楼梦》中,胭脂米与


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